ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯ ರುಚಿಗೆ ಜೀವ ತುಂಬುವ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮೊದಲ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿದೆ. ಸಾಂಬಾರ್, ಪಲ್ಯ, ಗ್ರೇವಿ ಯಾವ ಊಟ ಮಾಡಿದರೂ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಇದ್ದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತಿಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ತರಕಾರಿ ಬೇಗನೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ತಂದು ಕೆಲವು ದಿನಗಳಲ್ಲೇ ಕೆಡುವ ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕೆಲವು ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.