ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು
- ಬೇಯಿಸಲು:
- ಕಬುಲಿ ಕಡಲೆಕಾಳು (ಬಿಳಿ ಕಡಲೆ, ಚನಾ): 1 ಕಪ್ (ರಾತ್ರಿ ಪೂರ್ತಿ ನೆನೆಸಿರಬೇಕು)
- ಟೀ ಬ್ಯಾಗ್ (ಅಥವಾ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಟೀ ಪುಡಿ) – ಇದು ಚನಾಕ್ಕೆ ಕಡು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ಚಕ್ಕೆ: 1 ಇಂಚು ತುಂಡು
- ಲವಂಗ: 3-4
- ಏಲಕ್ಕಿ: 2
- ಬೇ ಲೀಫ್ (ಪಲಾವ್ ಎಲೆ): 1
- ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
- ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ (ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ): ಚಿಟಿಕೆ
- ಮಸಾಲಾ ಗ್ರೇವಿಗೆ:
- ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ: 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
- ಜೀರಿಗೆ: 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಈರುಳ್ಳಿ: 1 ದೊಡ್ಡದು, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು (ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ್ದು)
- ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್: 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
- ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ: 1 ಕಪ್ (2-3 ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬಿದ್ದು)
- ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ: 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ: 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ: 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಖಾರದ ಪುಡಿ: 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ (ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ)
- ಕಶ್ಮೀರಿ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ: 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ (ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ)
- ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ: 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಆಮ್ಚೂರ್ (ಮಾವಿನ ಹುಡಿ): 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ (ಇದು ಹುಳಿ ರುಚಿಗೆ ಮುಖ್ಯ)
- ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು: ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ
- ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
- ರಾತ್ರಿ ನೆನೆಸಿದ ಕಡಲೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಪ್ರೆಷರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ಗೆ ಹಾಕಿ.
- ಅದಕ್ಕೆ ಟೀ ಬ್ಯಾಗ್, ಚಕ್ಕೆ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಬೇ ಲೀಫ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಚಿಟಿಕೆ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಸೇರಿಸಿ.
- ಕಡಲೆ ಮುಳುಗುವಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕಿ, 5-6 ಸೀಟಿಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಕಡಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಕಡಲೆ ಬೆಂದ ನಂತರ ಟೀ ಬ್ಯಾಗ್ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಬದಿಗೆ ಇಡಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಬಿಸಾಡಬೇಡಿ.
- ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಅದು ಸಿಡಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಅದರ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಡುವವರೆಗೆ (ಸುಮಾರು 5-7 ನಿಮಿಷ) ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಈಗ ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಕಶ್ಮೀರಿ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ.
- ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು (ಕಡಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು) ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲಾ ತಳ ಹಿಡಿಯದಂತೆ 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮಸಾಲಾದಿಂದ ಎಣ್ಣೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಬೇಕು.
- ಬೆಂದಿರುವ ಕಡಲೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಮಸಾಲಾಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ರುಚಿ ನೋಡಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- ಆಮ್ಚೂರ್ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ.
- ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. (ಚನಾ ಮಸಾಲಾ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಕುದಿಸಿದಷ್ಟು ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ).
- ಗ್ರೇವಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ದಪ್ಪಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
- ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡುವ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಶುಂಠಿಯ ಉದ್ದನೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು 2 ಹಸಿಮೆಣಸನ್ನು (ಸೀಳಿದ್ದು) ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದು ಚನಾ ಮಸಾಲಾದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾದ ಚಪಾತಿ, ರೊಟ್ಟಿ, ಅಥವಾ ಬಟೂರಾದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ನೀಡಿ.
