ನಮ್ಮ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ನಗರ ನಿವಾಸಿಗಳು ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನ ತಿಳಿದಿರೋದಿಲ್ಲ. ಮೀನನ್ನು ಮನೆಗೆ ತಂದು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಅದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ ಅನ್ನಿಸುತ್ತೆ. ಹಾಗಿದ್ರೆ ಇವತ್ತು ನಾವು ಸಿಂಪಲ್ ಆಗಿ ಮೀನು ಕ್ಲೀನ್ ಮಾಡೋದು ಹೇಗೆ ಅಂತ ನೋಡೋಣ.
ಮೀನನ್ನು ಹಿಡಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳು ವಿಶೇಷ ಊಟಗಳಿಗೆ ಮೀಸಲಿಡಲ್ಪಡುತ್ತಿದ್ದು, ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈ ವಿಂಗಡಣೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಹಾಯಕವಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
- ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಕರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು: ಉಕ್ಕಿನ ಸ್ಕೇಲರ್ ಬಳಕೆಯ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಂಗಿನ ಚಿಪ್ಪುಗಳು, ಮರದ ಹಲಗೆ, ಅಥವಾ ಚಾಕುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆ ಕಲ್ಲು ಅಥವಾ ಹಲಗೆಯ ಮೇಲೆ ಹಿಡಿದು, ಮೃದುವಾಗಿ ಪೊರೆಯನ್ನು ಉಜ್ಜುವ ಮೂಲಕ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀರಿನ ಮೂಲಗಳ ಬಳಿ ಅಥವಾ ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು, ಏಕೆಂದರೆ ಮನೆಯೊಳಗೆ ಮೀನಿನ ವಾಸನೆ ಹರಡಬಾರದೆಂದು.
- ಬರಿ ಕೈಗಳಿಂದ ಕರುಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು: ಮೀನಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸೀಳಿ, ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪಿತ್ತಕೋಶ ಛಿದ್ರವಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ತರುತ್ತಿತ್ತು. ಈ ಕ್ರಮವು ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ ಹಾಗೂ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ತಿಳಿದಿತ್ತು.
- ಬೂದಿ ಅಥವಾ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಬಳಸುವ ವಿಧಾನ: ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಮೀನಿನ ವಾಸನೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬೂದಿ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನಂತರ, ಮೀನನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕಾರ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಅಡುಗೆ ಒಲೆಗಳು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು.
- ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಅಥವಾ ತಕ್ಷಣ ಬೇಯಿಸುವುದು: ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು ತಾಜಾ ಸೇವೆಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದರು ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಕರಾವಳಿ ಹಾಗೂ ನದಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂರ್ಯನ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮಳೆಗಾಲ ಅಥವಾ ಮೀನು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಒಣಮೀನು ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರದ ಆಯ್ಕೆ ಆಗುತ್ತಿತ್ತು.
