ನಮ್ಮ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಲ್ಲ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿದೆ. ಹಳೆಯ ಕಾಲದಿಂದಲೇ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವಿತ್ತು. ಬೆಲ್ಲವು ಕೇವಲ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ ಎರಡೂ ಸಿಗುತ್ತವೆ. ಎರಡೂ ಬೆಲ್ಲಗಳಿಗೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿವೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಅಚ್ಚು ಬೆಲ್ಲ ಹಾಗೂ ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲಕ್ಕೆ ಇರುವ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು ಯಾವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ.
ಅಚ್ಚು ಬೆಲ್ಲದ ವಿಶೇಷತೆ
ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥ – ಅಚ್ಚು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿ – ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂದು ಅಥವಾ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ – ಕಬ್ಬಿನ ರಸದಿಂದ ಸಿದ್ಧವಾದುದರಿಂದ ಐರನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹಾಗೂ ಖನಿಜಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಬಳಕೆ – ಅಚ್ಚು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಪದಾರ್ಥ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಮತ್ತು ದಿನನಿತ್ಯದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಲಭ್ಯತೆ – ಇದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲದ ವಿಶೇಷತೆ
ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥ – ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ತಾಳೆಮರದ ರಸ (ನೀರಾ) ದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿ – ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಗಾಢ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ-ಸಿಹಿ ಮಿಶ್ರಣವಿದ್ದು, ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ – ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಪೊಟಾಷಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಖನಿಜಾಂಶಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಇದು ಶೀತಲ ಸ್ವಭಾವ ಹೊಂದಿದೆ.
ಬಳಕೆ – ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ, ಔಷಧೀಯ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಹಾಗೂ ದೇಹ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಲಭ್ಯತೆ – ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಗ್ರಾಮೀಣ ಹಾಗೂ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಅಚ್ಚು ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ ಎರಡೂ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಿತಕರವಾಗಿದ್ದು, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶಗಳಿಂದ ಕೂಡಿವೆ. ಅಚ್ಚು ಬೆಲ್ಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೆ, ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲವು ತನ್ನ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳಿಂದ ವಿಶೇಷವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭವಿದೆ.
ಸಹಜ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ದೊರೆತರೆ ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮ. ಆದರೆ ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ ಸಿಗದಿದ್ದರೆ, ಶುದ್ಧ ಅಚ್ಚು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ. ಎರಡೂ ಸಕ್ಕರೆಯಿಗಿಂತ ಸಾವಿರ ಪಟ್ಟು ಆರೋಗ್ಯಕರ.(Disclaimer: ಈ ಲೇಖನವು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಮಾಹಿತಿಯಾಧಾರಿತವಾಗಿದೆ.)
