ಆಹಾರವೆಂದರೆ ಕೇವಲ ಹೊಟ್ಟೆತುಂಬುವ ಸಾಧನವಲ್ಲ, ಅದು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರತಿಬಿಂಬವೂ ಹೌದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಿಗಾಗಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಹಲವಾರು ಖಾದ್ಯಗಳು ಇಂದು ಜಗತ್ತಿನ ಐಷಾರಾಮಿ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದುಕೊಂಡಿವೆ. ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ವರ್ಗದವರು ಹಾಗೂ ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದ ಈ ಆಹಾರಗಳು, ಈಗ ಸಾವಿರಾರು ರೂಪಾಯಿಗಳ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ದೊರೆಯುತ್ತಿವೆ. ಸಮಯ, ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಶೈಲಿಯ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಈ ಖಾದ್ಯಗಳ ಕಥೆ ಅಚ್ಚರಿ ಮೂಡಿಸುವಂತಿದೆ.
ಪಿಜ್ಜಾ
ಇಟಲಿಯ ಬೀದಿ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದ ಪಿಜ್ಜಾ, ಇಂದು ಜಾಗತಿಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ ಇದರ ಮೂಲ ರುಚಿ, ಆದರೆ ಈಗ ವಿಭಿನ್ನ ಟಾಪಿಂಗ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಗಳಿಂದ ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಬದಲಾಗಿದೆ.
ಟ್ಯಾಕೋಗಳು
ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಸರಳ ಊಟವಾಗಿದ್ದ ಟ್ಯಾಕೋಸ್, ಇಂದು ದುಬಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೈಕ್ಲಾಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುತ್ತಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರಂಚ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿ ಇದೆ.
ರಾಮೆನ್ (ನೂಡಲ್ಸ್)
ಒಮ್ಮೆ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಅಗ್ಗದ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದ ರಾಮೆನ್, ಇದೀಗ ಜಗತ್ತಿನ ಹೈಟೆಕ್ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.
ಲಿಟ್ಟಿ ಚೋಖಾ
ಬಿಹಾರದ ಗ್ರಾಮೀಣ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದ ಲಿಟ್ಟಿ ಚೋಖಾ, ಇಂದು ಹೊಸ ಚಟ್ನಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೈಡ್‌ಡಿಶ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಯೇಟಿವ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಿಗುತ್ತಿದೆ.
ವಡಾ ಪಾವ್, ಇಡ್ಲಿ-ದೋಸೆ ಮತ್ತು ಪಾವ್ ಭಾಜಿ
ಮುಂಬೈನ ಬೀದಿ ಆಹಾರಗಳಾದ ವಡಾ ಪಾವ್ ಮತ್ತು ಪಾವ್ ಭಾಜಿ, ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಇಡ್ಲಿ-ದೋಸೆ — ಇವೀಗ ಜಾಗತಿಕ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಬೇಡಿಕೆ ಹೊಂದಿವೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫ್ಯೂಷನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಾಗುವ ಇವು, ಪ್ರಪಂಚದ ಆಹಾರ ಪ್ರಿಯರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತಿವೆ.
ಚಾಟ್ ಮತ್ತು ದಾಲ್
ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿರುವ ಚಾಟ್, ಹಾಗೂ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ ಸಮೃದ್ಧ ದಾಲ್ — ಎರಡೂ ಕೂಡಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರ ಆಹಾರದಿಂದ ಐಷಾರಾಮಿ ಮೆನುಗಳತ್ತ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಂಡಿವೆ.
ಆಹಾರದ ಈ ಪರಿವರ್ತನೆ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನೂ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಕಾರ್ಮಿಕರು, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗಾಗಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಖಾದ್ಯಗಳು ಇಂದು ಶ್ರೇಯೋಭಿಲಾಷಿಗಳ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ರೂಪ ಪಡೆದುಕೊಂಡಿವೆ. ಇದು ಆಹಾರದ ಜಾತ್ರೆಯಂತಿರುವ ಅದ್ಭುತ ಪ್ರಯಾಣಕ್ಕೆ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ.
