ಬಿರಿಯಾನಿ ಅಂದರೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಬರುತ್ತೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಈ ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮನೆತನದ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯಿದೆ. ಇಂದು ನಾವು ಮಾಡುವ ವಿಶೇಷ ಡಿಶ್ — ಮಟರ್ ಬಿರಿಯಾನಿ!
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಅಕ್ಕಿ – 1 ಕಪ್
ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ (ಮಟರ್) – 1 ಕಪ್
ಈರುಳ್ಳಿ – 2
ಟೊಮ್ಯಾಟೊ – 1
ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ – 1 ಟೀ ಚಮಚ
ಹಸಿಮೆಣಸು – 2
ಮೊಸರು – ¼ ಕಪ್
ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ – 1 ಟೀ ಚಮಚ
ಗರಂ ಮಸಾಲಾ – ½ ಟೀ ಚಮಚ
ಹಳದಿ ಪುಡಿ – ¼ ಟೀ ಚಮಚ
ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪು – 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ – 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ
ನೀರು – 2 ಕಪ್
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
ಮೊದಲಿಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು 20 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿಡಿ.
ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕಲರ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಹಸಿಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಹಳದಿ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿ. ಈಗ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಮೊಸರು, ಪುದೀನಾ ಹಾಗೂ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಅದಕ್ಕೆ ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 10–12 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಕ್ಕಿ ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಂದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಇಡಿ, ನಂತರ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.
