ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ: 250 ಗ್ರಾಂ
ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು: 1 ಕಪ್
ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು: 1/4 ಕಪ್
ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾ: 1/4 ಟೀ ಚಮಚ
ಅಚ್ಚಖಾರದ ಪುಡಿ: 1/2 ರಿಂದ 1 ಟೀ ಚಮಚ
ಓಂಕಾಳು: 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
ಇಂಗು: ಚಿಟಿಕೆ
ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ನೀರು: ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸಲು ಬೇಕಾದಷ್ಟು
ಎಣ್ಣೆ: ಕರಿಯಲು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಒಂದು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ. ನೀರಿರಬಾರದು. ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯ ತುದಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಮಧ್ಯದಿಂದ ಸೀಳಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಡಿ. ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಾಗವನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಇಡಿ. ಇದು ಮಸಾಲಾ ತುಂಬಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು 1-2 ಇಂಚು ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಜ್ಜಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಸೀಳಿ ಮಾಡಿದರೆ ಬಜ್ಜಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು, ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾ, ಅಚ್ಚಖಾರದ ಪುಡಿ, ಓಂಕಾಳು, ಇಂಗು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕುತ್ತಾ, ಗಂಟುಗಳಿಲ್ಲದ, ದಪ್ಪವಾದ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಬಾರದು ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಬಾರದು. ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆಯೇ ಇಡಿ.
ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾಯಿದೆಯಾ ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಒಂದು ಹನಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ ನೋಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ತಕ್ಷಣ ಮೇಲೆ ಬಂದರೆ ಎಣ್ಣೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಕಾದಿದೆ ಎಂದರ್ಥ. ಸೀಳಿದ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅದ್ದಿ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಹಾಕಿ. ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಬಜ್ಜಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಡಿ, ಎಣ್ಣೆಯ ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಬಜ್ಜಿಗಳನ್ನು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕರಿಯಿರಿ. ಬಜ್ಜಿಗಳನ್ನು ಕರಿಯುವಾಗ ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ಬಜ್ಜಿಗಳು ಬೆಂದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೋಗಲಾಡಿಸಲು ಟಿಶ್ಯೂ ಪೇಪರ್ ಇರುವ ತಟ್ಟೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಬಜ್ಜಿಯನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಪುದೀನಾ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಈ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ, ಖಂಡಿತ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ!
