ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಾವು ನಂಬುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಟೊಮೆಟೊ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಉಲ್ಟಾ ಆಗುತ್ತದೆ.
ರುಚಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ: ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು 12°C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ ರುಚಿ ನೀಡುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ. ಇದರಿಂದ ಟೊಮೆಟೊ ತನ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ರಚನೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅತಿಯಾದ ತಂಪಿನಿಂದ ಟೊಮೆಟೊದ ಒಳಗಿನ ಕೋಶಗಳು ಒಡೆದು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಇದರಿಂದ ಟೊಮೆಟೊ ಮೆತ್ತಗಾಗಿ, ಚರ್ಮ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದಂತಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವ್ಯತ್ಯಯ: ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅತಿಯಾದ ಶೈತ್ಯೀಕರಣವು ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿರುವ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಜೀನ್ಸ್ಗಳನ್ನು ‘ಆಫ್’ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಬೀಳದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಒಂದು ವೇಳೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಅತಿಯಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು, ಬಳಸುವ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆದಿಡಿ.
