ಮಾಮೂಲಿ ರಸಗುಲ್ಲಾ ಎಲ್ಲರೂ ತಿಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಮಾವಿನಹಣ್ಣಿನ ರಸಗುಲ್ಲಾ ನಿಜಕ್ಕೂ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ತಿರುವು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾವಿನಹಣ್ಣುಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿ ಸಿಗುವಾಗ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
* ಹಾಲು: 1 ಲೀಟರ್
* ನಿಂಬೆ ರಸ: 2-3 ಚಮಚ
* ನೀರು: 1/2 ಕಪ್
* ಸಕ್ಕರೆ: 1 ಕಪ್
* ನೀರು: 4 ಕಪ್
* ಮಾವಿನಹಣ್ಣಿನ ಪಲ್ಪ್: 1/2 ಕಪ್
* ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ: 1/2 ಚಮಚ
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಹಾಲು ಕುದಿಯಲು ಶುರುವಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಉರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಸೇರಿಸುತ್ತಾ ಸೌಟು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಹಾಲು ಒಡೆಯಲು ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಡೆದು, ಹಸಿರು ಮಿಶ್ರಿತ ನೀರು ಬೇರ್ಪಟ್ಟಾಗ, ಉರಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಜರಡಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರ ಮೇಲೆ ಶುಭ್ರವಾದ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಒಡೆದ ಹಾಲನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಪನ್ನೀರ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಇದು ನಿಂಬೆ ರಸದ ಹುಳಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಹಿಂಡಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಪನ್ನೀರ್ ತೇವಾಂಶ ಇರಬೇಕು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ನೀರಿರಬಾರದು.
ಈ ಪನ್ನೀರ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅಂಗೈಯಿಂದ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಾದಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿ. ಇದು ರಸಗುಲ್ಲಾಗಳು ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪನ್ನೀರ್ ನಾದಿದ ನಂತರ ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಂತಾಗಬೇಕು. ನಾದಿದ ಪನ್ನೀರ್‌ನಿಂದ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.
ಒಂದು ಅಗಲವಾದ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಮಾವಿನಹಣ್ಣಿನ ಪಲ್ಪ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ದಳಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಸಿರಪ್ ಕುದಿಯಲು ಶುರುವಾದಾಗ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಸಿರಪ್ಗೆ ಹಾಕಿ. ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ರಸಗುಲ್ಲಾಗಳು ದ್ವಿಗುಣಗೊಂಡು ದೊಡ್ಡದಾಗುತ್ತವೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದು, ರಸಗುಲ್ಲಾಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದಿವೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಮ್ಯಾಂಗೋ ರಸಗುಲ್ಲಾಗಳನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ತಂಪಾಗಿಸಿ.
ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಸೀಸನ್ನಲ್ಲಿ ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮ್ಯಾಂಗೋ ರಸಗುಲ್ಲಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಸವಿಯಿರಿ!
