ಆಂಧ್ರ ಶೈಲಿಯ ತಲೆ ಮಾಂಸದ ಸಾಂಬಾರ್ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ! ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮುದ್ದೆ, ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ. ಆಂಧ್ರ ಶೈಲಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಖಾರ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾರಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
* ತಲೆ ಮಾಂಸ: 1 ಕೆ.ಜಿ.
* ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ: ಅರ್ಧ ಹೋಳು
* ಈರುಳ್ಳಿ: 2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ
* ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ: 1 ಗೆಡ್ಡೆ
* ಶುಂಠಿ: ಅರ್ಧ ಇಂಚು
* ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ: 3 ಚಮಚ
* ಅಚ್ಚ ಖಾರದ ಪುಡಿ: 1 ಚಮಚ
* ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ: 4-5
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು: ಸ್ವಲ್ಪ
* ಪುದಿನ ಸೊಪ್ಪು: ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ಚಕ್ಕೆ, ಲವಂಗ: ತಲಾ ಸ್ವಲ್ಪ
* ಕರಿಬೇವು: ಸ್ವಲ್ಪ
* ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್: ಅರ್ಧ ಚಮಚ
* ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ: 3 ಚಮಚ
* ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ನೀರು: ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಮೊದಲಿಗೆ, ತಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರಿಗೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ, ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಅಚ್ಚ ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪುದಿನ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ಪ್ರೆಷರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ಗೆ 3 ಚಮಚ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಕಾದ ನಂತರ ಚಕ್ಕೆ, ಲವಂಗ, ಕರಿಬೇವು, ಉಳಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಈಗ ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ತೊಳೆದಿಟ್ಟ ತಲೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಾಂಸದ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ. ಸುಮಾರು 5-7 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮಾಂಸದ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋದ ನಂತರ, ರುಬ್ಬಿಟ್ಟುಕೊಂಡ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಸಾಲೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳುವಂತೆ 2-3 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈಗ ಮಾಂಸ ಬೇಯಲು ಬೇಕಾಗುವಷ್ಟು ನೀರು (ಸಾರು ಎಷ್ಟು ದಪ್ಪ ಬೇಕೋ ಅಷ್ಟು) ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕುಕ್ಕರ್ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ 3 ರಿಂದ 4 ವಿಷಲ್‌ಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಕುಕ್ಕರ್ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳ ತೆಗೆದು, ಸಾರಿಗೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಈಗ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಂಧ್ರ ಶೈಲಿಯ ತಲೆ ಮಾಂಸದ ಸಾಂಬಾರ್ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನ, ಮುದ್ದೆ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು.
