ಸಾಂಬಾರ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ – ಅರ್ಧ ಕೆಜಿ
ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು – ಸಣ್ಣ ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರ
ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 15 (ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು)
ಕೊತ್ತಂಬರಿ – ಅರ್ಧ ಕಟ್ಟುಎಣ್ಣೆ – ಒಂದು ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಜೀರಿಗೆ – ಒಂದು ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಮೆಂತ್ಯೆ ಬೀಜ – ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ
ಸಾಸಿವೆ – ಒಂದು ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳು – ಎರಡು ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಅರಿಶಿನ – ಒಂದೂವರೆ ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಉಪ್ಪು – ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಗಾಗಿ ಮೊದಲು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಹಾಗೂ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ.
ಚಟ್ನಿಗಾಗಿ ಮೊದಲು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವ ಯಂತ್ರದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಬಳಿಕ ತುದಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕಹಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ನಂತರ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಿಮಗೆ ಸಾಂಬಾರ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಬೀಜಗಳು ಬೇಡವಾದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಡಿ. ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ತೊಳೆದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ.
ಬಳಿಕ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಬಳಿಕ ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಂತ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಅವುಗಳು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುರಿದ ನಂತರ ಹಿಂದೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಎರಡು ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಬಳಿಕ ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಹುರಿಯಿರಿ. ಎರಡು ನಿಮಿಷದ ಬಳಿಕ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಹಾಗೂ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡದೇ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ಬಳಿಕ, ಅರಿಶಿನ ಸೇರಿಸಿ ಹಾಗೂ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
ಬಳಿಕ ನೆನೆಸಿದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ಹಾಕಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಈಗ ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತಣ್ಣಗಾದ ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಬಳಿಕ ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಹಿಂದೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಾಂಬಾರ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರದ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ ರೀತಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಈ ರೀತಿ ರುಬ್ಬಿದ ಬಳಿಕ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಟ್ಟಿರುವ ಕೆಲವು ಸಾಂಬಾರ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಪೀಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಇದೀಗ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
