ಗುಜರಾತಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಿಹಿ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅಧಿಕೃತ ಗುಜರಾತಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಿಹಿ ಅಂಶಗಳಗಳ ಹಿಂದೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ಭೌಗೋಳಿಕ ಕಾರಣವಿದೆ.
ಗುಜರಾತ್ ಒಂದು ಕರಾವಳಿ ರಾಜ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಕಚ್ ಮತ್ತು ಸೌರಾಷ್ಟ್ರದಂತಹ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಅಂತರ್ಜಲ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲವಣಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅರೇಬಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದ ಸಾಮೀಪ್ಯ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಹವಾಮಾನದಿಂದಾಗಿ, ಅಂತರ್ಜಲವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಇತರ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಆ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಬೆಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಈ ಲವಣಾಂಶವು ಈ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸೇರುತ್ತದೆ. ಸೋರೆಕಾಯಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಸೊಪ್ಪುಗಳಂತಹ ಸ್ಥಳೀಯ ಬೆಳೆಗಳು ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಖನಿಜಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುವ ಮೊದಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿಣಂಶದ ರುಚಿ ಇರುತ್ತದೆ.
ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಅಂತರ್ಗತ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು, ಗುಜರಾತಿಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.
