ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲರೂ ಅನುಭವಿಸುವ ಒಂದು ಸಮಸ್ಯೆ ಎಂದರೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಕಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕಣ್ಣೀರು ಹರಿಯುವುದು. ಇದು ಭಾವನೆಗಳಿಂದ ಬರುವ ಕಣ್ಣೀರು ಅಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಅದರ ಹಿಂದೆ ನಡೆಯುವ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮ.
ಈರುಳ್ಳಿ ನೆಲದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವಾಗ ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಗಂಧಕವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಗಂಧಕವು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಅದರ ಕೋಶಗಳು ಹರಿದುಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವ ಗಂಧಕ ಹಾಗೂ ಕಿಣ್ವಗಳು ಹೊರಬರುತ್ತವೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾದಾಗ ಸಿನ್-ಪ್ರೊಪನೆಥಿಯಲ್-ಎಸ್-ಆಕ್ಸೈಡ್ ಎಂಬ ಅನಿಲ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಅನಿಲವು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆತು ನಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಕಣ್ಣಿನ ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಂಡು ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಕಣ್ಣುಗಳು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಈ ಆಮ್ಲವು ಕಿರಿಕಿರಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಿರಿಕಿರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನಮ್ಮ ಮೆದುಳು ಕಣ್ಣಿನ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಣ್ಣೀರನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸೂಚನೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಕಣ್ಣುಗಳು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಈ ಸಮಸ್ಯೆ ತಪ್ಪಿಸಲು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು:
- ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಿ. ತಂಪಾದಾಗ ಕಿಣ್ವದ ಕ್ರಿಯೆ ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಅನಿಲ ಗಾಳಿಗೆ ಸೇರದೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
- ಫ್ಯಾನ್ ಹತ್ತಿರ ಅಥವಾ ಕಿಟಕಿಯ ಬಳಿ ನಿಂತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸಹ ಅನಿಲವನ್ನು ಹೊರಗೆ ತಳ್ಳಲು ಸಹಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
