ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಒಂದು ಕಲೆ. ಆದರೆ ಎಷ್ಟೇ ಅನುಭವವಿದ್ದರೂ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೈತಪ್ಪಿ ಸಾಂಬಾರ್ ಅಥವಾ ಪಲ್ಯಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ. ಉಪ್ಪು ಜಾಸ್ತಿಯಾದರೆ ಇಡೀ ಅಡುಗೆಯ ರುಚಿಯೇ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಷ್ಟಪಟ್ಟು ಮಾಡಿದ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಬಿಸಾಡಬೇಕಲ್ಲಾ ಎಂಬ ಆತಂಕ ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಾಂಬಾರ್ ಅಥವಾ ಕರ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಾದರೆ ಗಾಬರಿಯಾಗಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಇರುವ ಕೆಲವು ಸರಳ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಕೇವಲ ಐದೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಮತೋಲನಕ್ಕೆ ತರಬಹುದು. ಆ ರಹಸ್ಯ ಕಿಚನ್ ಟಿಪ್ಸ್ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಹಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಜಾದೂ
ಯಾವುದೇ ತಿಳಿ ಸಾಂಬಾರ್, ರಸಂ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆ ಗ್ರೇವಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದ್ದರೆ ಹಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಹಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ದಪ್ಪ ದಪ್ಪ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುವ ಗ್ರೇವಿಗೆ ಹಾಕಿ 5 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತನ್ನತ್ತ ಸ್ಪಂಜಿನಂತೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಊಟ ಬಡಿಸುವ ಮುನ್ನ ಈ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊರಗೆ ತೆಗೆಯಬಹುದು.
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳು
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಖಾರ ಎರಡೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದ್ದರೆ ಈ ಹ್ಯಾಕ್ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಚಪಾತಿಗೆ ಕಲಸುವಂತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕಲಸಿಕೊಂಡು. ಅದರಿಂದ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ 2-3 ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ, ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಸಾಂಬಾರ್ಗೆ ಹಾಕಿ 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಹಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪಿನ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಊಟಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆ ಈ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆಯಬಹುದು.
ಹುರಿದ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಒಣಕೊಬ್ಬರಿ ಪುಡಿ
ಪಲ್ಯ, ಫ್ರೈ ಅಥವಾ ಬಿರಿಯಾನಿಯಂತಹ ಒಣ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಾದರೆ ನೀರು ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಕಲು ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಈ ಟಿಪ್ಸ್ ಬಳಸಬಹುದು. ಒಣ ಪಲ್ಯಕ್ಕೆ 1-2 ಚಮಚ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮರೆಮಾಡುವುದಲ್ಲದೆ ಪಲ್ಯಕ್ಕೆ ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಉತ್ತಮ ಗರಿಗರಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ತಾಜಾ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಫ್ರೆಶ್ ಕ್ರೀಮ್
ಪನೀರ್ ಬಟರ್ ಮಸಾಲಾ, ಚಿಕನ್ ಕರ್ರಿ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಹೈ-ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಕ್ರೀಮಿ ಗ್ರೇವಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಾದರೆ ಈ ವಿಧಾನ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಗ್ರೇವಿಗೆ 2-3 ಚಮಚ ತಾಜಾ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಫ್ರೆಶ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಲಘುವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಒಲೆಯಿಂದ ಕೆಳಗಿಳಿಸಬೇಕು. ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಕ್ರೀಮ್ ಗ್ರೇವಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಂದಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆರಸದ ಹುಳಿ
ಸಪ್ಪೆಯಾಗಿರುವ ಅಡುಗೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು, ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ ಹುಳಿಯಂಶವು ಅದನ್ನು ಬ್ಯಾಲೆನ್ಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೇಳೆ ಸಾರು ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಸಾಂಬಾರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಜಾಸ್ತಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಸಾಂಬಾರ್ಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ಅಥವಾ ಒಲೆಯಿಂದ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿದ ನಂತರ ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿದರೆ ಇದರಲ್ಲಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
