ಕಬಾಬ್ ಇಷ್ಟಪಡದ ಆಹಾರ ಪ್ರಿಯರಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಈ ವಿಶ್ವಪ್ರಸಿದ್ಧ ಖಾದ್ಯ ಹುಟ್ಟಿದ್ದು ಎಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ರೋಚಕ ಇತಿಹಾಸ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಇಂದು ಜಗತ್ತಿನಾದ್ಯಂತ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ‘ಕಬಾಬ್’ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಶತಮಾನಗಳಷ್ಟು ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸವಿದೆ. ‘ಕಬಾಬ್’ ಎಂಬ ಪದವು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಅರೇಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಭಾಷೆಯ “ಕಬಾಬಾ” ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದ್ದು, ಇದರ ಅರ್ಥ “ಸುಟ್ಟ” ಅಥವಾ “ಹುರಿದ ಮಾಂಸ” ಎಂದಾಗುತ್ತದೆ.
ಕತ್ತಿಯ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಅರಳಿದ ರುಚಿ
ಪುರಾತನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಯುದ್ಧಭೂಮಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಟರ್ಕಿಶ್ ಸೈನಿಕರು ಮುಕ್ತ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಕತ್ತಿಗಳ ತುದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಿಕ್ಕಿಸಿ ಸುಟ್ಟು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಸೈನಿಕರ ಈ ಸರಳ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವೇ ಕಾಲಕ್ರಮೇಣ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಕಬಾಬ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡಿತು.
ರಾಜಮನೆತನದಿಂದ ಬೀದಿ ಬದಿ ಆಹಾರದವರೆಗೆ
ಕಾಲಕ್ರಮೇಣ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಮೊಘಲರ ಆಡಳಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ರಾಜಮನೆತನದ ಶಾಹಿ ಅಡುಗೆಮನೆ ಸೇರಿ ವಿವಿಧ ನವೀನ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ಭಾರತಕ್ಕೆ ಮೊಘಲರು ಮತ್ತು ಸಲ್ತನತ್ ಆಡಳಿತಗಾರರ ಮೂಲಕ ಕಾಲಿಟ್ಟ ಕಬಾಬ್, ಇಲ್ಲಿನ ಸಾಂಬಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆತು ಮತ್ತಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾಯಿತು.
ಇಂದು ಶೀಶ್ ಕಬಾಬ್, ಶಮಿ ಕಬಾಬ್ ಮತ್ತು ತಂದೂರಿ ಕಬಾಬ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಜಾಗತಿಕ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ.
