ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು
ಜವಾರಿ ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸ – ಅರ್ಧ ಕೆಜಿ
ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ – ಮೂರು ಪೀಸ್ಗಳು
ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಲೆಗಳು – ಮೂರು
ಏಲಕ್ಕಿ – 10
ಕಾಳುಮೆಣಸು – 10
ಲವಂಗ – 10
ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳು – ಒಂದು ಚಮಚ
ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 10
ಜೀರಿಗೆ – ಒಂದು ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಶಾಜೀರಾ – ಒಂದು ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಹೆಸರು ಬೇಳೆ – ಎರಡು ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ – ಎರಡು ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಕೆಂಪು ಮಸೂರ – ಎರಡು ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಹಸಿ ಕಡಲೆಬೇಳೆ – ಎರಡು ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಬಾದಾಮಿ – ಆರು
ಈರುಳ್ಳಿ – ಮೂರು
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು – 50 ಗ್ರಾಂ
ತುಪ್ಪ – ಅರ್ಧ ಕಪ್
ಮೊಸರು – ಒಂದು ಕಪ್
ಗೋಡಂಬಿ – ಅರ್ಧ ಕಪ್
ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ – ಎರಡು ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ – ಒಂದು ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಗರಂ ಮಸಾಲ – ಒಂದು ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಪುದೀನ – ಒಂದು ಕಟ್ಟು
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – ಒಂದು ಕಟ್ಟು
ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಹಲೀಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬೋನ್ಲೆಸ್ ಚಿಕನ್ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮೂಳೆಗಳು ಇದ್ದರೂ ಸಹ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ರುಚಿಯೂ ಹಾಗೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಪೀಸ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಈಗ ಒಲೆ ಆನ್ ಮಾಡಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಪಾತ್ರೆ ಇಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ಬಳಿಕ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ.
ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇವುಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಅವು ಕಪ್ಪಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಇದೀಗ ಗೋಧಿ ರವೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಇಟ್ಟು ಮೂರು ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಲೆಗಳು, ಶಾಜೀರಾ, ಜೀರಿಗೆ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಎಳ್ಳು, ಲವಂಗ, ಕಾಳುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಪೀಸ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
ಈ ಮಸಾಲೆಗಳು ಹುರಿದ ನಂತರ, ಮೊದಲೇ ತೊಳೆದು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಖಾರದ ಪುಡಿ ಹಾಗೂ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಐದರಿಂದ ಆರು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಚಿಕನ್ ಮುಳುಗುವವರೆಗೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಅದು ಐದು ಅಥವಾ ಆರು ಬಾರಿ ಸೀಟಿ ಹೊಡೆದರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಹಾಗೂ ಕುಕ್ಕರ್ನ ಒತ್ತಡ ಕಡಿಮೆಯಾದ ನಂತರ, ಕುಕ್ಕರ್ನ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದು ಚಿಕನ್ ಸೋಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸೋಸಿದ ನೀರನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಪೀಸ್ಗಳನ್ನು ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಹಾಗೂ ಪೀಸ್ಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದ ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳ ಮೇಲೆ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅವು ಮುಳುಗುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅವು ಬೇಯುವ ಮೊದಲು ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸಲು ನೀವು ಕುಕ್ಕರ್ ಬಳಸಬಹುದು.
ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಚಮಚದಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಈಗ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆ ಇಟ್ಟು, ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಗೋಡಂಬಿ ಹುರಿದು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ. ಬಳಿಕ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿಟ್ಟ ಗೋಧಿ ರವೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ.
ಗೋಧಿ ರವೆ ಬೆಂದ ನಂತರ, ಮೊದಲೇ ರುಬ್ಬಿದ ಬೇಳೆ ಮಿಶ್ರಣದ ಜೊತೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಪುದೀನಾ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಅದೇ ರೀತಿ, ಮೊದಲು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಪೀಸ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ, ಕಾಳು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲ, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಎರಡು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಐದರಿಂದ ಆರು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಚಿಕನ್ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲು ಹಿಂದೆ ಬಳಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀರು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳ ತೆಗೆದು ಎರಡು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ 10 ರಿಂದ 15 ಬಾರಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಹಲೀಮ್ ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಳೆಯನ್ನು ತುಪ್ಪ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತೇಲುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಸಾಕು, ಕೊನೆಗೆ ಹುರಿದ ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದೀಗ ರುಚಿಕರವಾದ ಜವಾರಿ ಚಿಕನ್ ಹಲೀಮ್ ತಯಾರಾಗಿದೆ.
