ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಕಾಶ್ಮೀರ ಕಣಿವೆಯಿಂದ ಬಂದಿರುವ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಪುಲಾವ್ ತನ್ನ ಸೌಮ್ಯ ಸಿಹಿತನ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧಿತ ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿಯಿಂದಲೇ ವಿಶೇಷತೆ ಪಡೆದಿದೆ. ಇದು ಮಸಾಲೆಗಿಂತಲೂ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಪುಲಾವ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸುಲಭ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ – 1 ಕಪ್
ತುಪ್ಪ – 3 ಚಮಚ
ಜೀರಿಗೆ – ½ ಚಮಚ
ಲವಂಗ – 3
ಏಲಕ್ಕಿ – 3
ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ – 1 ಚಿಕ್ಕ ತುಂಡು
ಸಾವಯವ ಕಡುಬದಾಮಿ – 10
ಕಾಜು – 10
ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ – 2 ಚಮಚ
ಸೇಬು – ½ ಕಪ್ (ಸಣ್ಣ ತುಂಡು)
ದಾಳಿಂಬೆ – ½ ಕಪ್
ಸಕ್ಕರೆ – 1 ರಿಂದ 1½ ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು – ಚಿಟಿಕೆ
ಕೆಸರಿ ಹಾಲು – 2 ಚಮಚ
ನೀರು – 2 ಕಪ್
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಮೊದಲು ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿ 20 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಜೀರಿಗೆ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಕಾಜು, ಬದಾಮಿ ಹಾಗೂ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈಗ ಸೇಬು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಕಲಸಿ. ನಂತರ ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ.
ಇದಕ್ಕೆ ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಿರಿ. ಅನ್ನ ಬೆಂದ ಮೇಲೆ ಕೆಸರಿ ಹಾಲು ಹಾಗೂ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜ ಹಾಕಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಕಲಸಿದರೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಪುಲಾವ್ ಸಿದ್ಧ.
